老婆饼的做法
来源：米宝网 分类：精选菜谱 时间：2017-01-14 14:34:13
老婆饼在现在已经有了很大的名气，在各地都能吃到美味的老婆饼，老婆饼是广东潮州地区的一种汉族传统名店，是广东潮式月饼中用料最少，做工最简最为人们所熟知的饼类。
老婆饼的做法
需要的食材
油皮：高筋面粉180克，中筋 面粉180克，糖粉215克，猪油125克，水15克，油酥：低筋面粉215克，肉馅：麦芽膏65克，黄油59克，熟面粉150克。
步骤做法
1、油皮的做法：高筋面粉、低筋面粉、糖粉过筛，放入猪油，用手将猪油和面粉搅拌均匀。
2、加入水，混合后搓揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置20分钟。
4、将猪油和低筋面粉拌匀后，搓揉成光滑面团，盖上保鲜膜，待用。
5、内馅的做法：容器内放入糖粉，加入麦芽膏，麦芽膏与糖粉混合拉丝。
6、加入黄油，熟面粉和水，混合后和成面团，盖上保鲜膜放置10分钟。
7、分别将油皮、油酥和内馅分割滚圆。油皮每个大约26克左右，26个；油酥每个大约12克左右，26个；内馅每个大约20克左右，26个。
8、取一个油皮面团先用手压扁，再将分割好的油酥面团放在压成扁圆形的油皮中央。
9、以拇指压住油酥利用虎口将油皮往上推按收口，包好后，用擀面杖从面皮中间从上、从下擀成长椭圆形。
10、擀好后的长椭圆形，擀时力量需要轻而平均，动作迅速，由上往下卷，卷成长筒形。
11、卷好后盖上保鲜膜，松弛15分钟。
12、将第一次擀卷好的面团收口朝上垂直摆放，用擀面杖从面皮中间从上、从下擀成长椭圆形。
13、由上往下卷卷成长筒状，盖上保鲜膜，松弛10分钟。
14、将面团横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边的面团，再次压平擀成圆皮状，包入内馅，包裹馅料时利用虎口捏紧收口完成包馅动作。
15、收口朝下摆放在烤盘上，表面上均匀刷上蛋黄液。
16、用细铁钎子在刷好蛋液的老婆饼面坯表面扎些小眼。
17、烤箱预热180度，烘烤20-25分钟。
老婆饼的做法介绍
需要的食材
中筋面粉200克，面粉120克，水250毫升，猪油120克，糯米粉120克，蛋黄2颗，熟芝麻40克，玉米油50克，椰蓉30克，糖粉70克。
做法步骤
1、水、油、糖粉放入锅内稍搅拌煮开，保持小火，放入糯米粉、熟芝麻和椰蓉，边倒边用筷子搅拌，颜色均匀后即可关火。
2、将油皮原料混合，先用筷子搅拌成片状，再用手揉成光滑面团，盆上覆盖保鲜膜，静置30分钟。
4、将油皮面团和油酥面团分别分成20等份。
5、取一个油皮压扁，中间放入油酥，包好封口。
6、用擀面杖上下擀压成长条状，卷起长条，再次用擀面杖纵向擀压成长条。
7、再次卷起，卷好后截面朝上立起，用手指按压成饼状，用擀面杖将它周边依次压薄。
8、放上内陷，包好封口，朝下稍压成圆饼状。
9、在做好的饼上用小刀在表面切除三条平行线条。
10、均匀涂上蛋黄液，撒上芝麻。烤箱预热，190度，中层20分钟。若想色泽金黄，可在15分钟左右时，取出烤盘再次涂蛋液在饼的表面。
小贴士
1、由于原料处无法备注，在此写上详细的配比：
2、油酥原料混合时不太容易成团，可将猪油放微波炉内加热至液态再与面团混合。
老婆饼的由来介绍
历史由来
老婆饼还有一个美丽的故事，关于老婆饼，有这样一个传说：以前有一对恩爱但家庭贫穷的夫妇，由于老父病重，家中无钱医治，媳妇只好卖身进入地主家，挣钱给家翁治病。失去妻子的丈夫并没有气馁，研制出一道味道奇好的饼，最终以卖饼赚钱赎回了妻子，重新过上了幸福生活。这道美食流传开来后，便被人们称作老婆饼。
